黑蒜是一种用带皮新鲜大蒜在一定温湿度条件下经过60至90天发酵后制成的健康食品，其微量元素含量高，味道酸甜可口，市场销售价格比新鲜大蒜高出数倍，是出口前景较好的大蒜高附加值深加工产品。